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潮汕牛肉丸的突围:从当地美食名片晋升电商爆款

网络整理 2023-01-25 08:17:59 作者:上世笑眸

潮汕牛肉丸近年来进入快速增长期 摄影:唐顾笑 朱俊毅

对于潮汕人来说,牛肉丸具有特别的含义,这是行走的美食名片。

近两年来,潮汕牛肉丸这款曾经的区域特色美食正在走入全国消费者视野。在疫情影响下,方便快捷的潮汕牛肉丸适用场景增多,积累大批受众,成为线上预制菜中的大爆款。

作为潮汕牛肉丸企业的接班人,95后陈嘉宇站在了一个新起点上,过去二十年,父辈们将潮汕牛肉丸带入机器化时代,开拓线下商超渠道。但近年来的数据显示,线下增长趋于稳定,寻找线上新增量成为新一代企业家的使命。

目前,潮汕牛肉丸产业产值已超过百亿元,品牌企业纷纷在线上开启全渠道布局,利用短视频、内容平台种草的同时,入驻拼多多寻找新增量,试图将潮汕牛肉丸打造为像螺蛳粉一样的现象级爆款。

赶上预制菜东风,潮汕牛肉丸二次破圈

潮汕牛肉丸的第一次出圈发生在2008年前后,彼时,正值大卖场的黄金时代,牛肉丸一度成为山姆会员店买手的热门单品,进而出现在头部商超渠道的货架上。

值得一提的是,在此之前,潮汕牛肉丸经历了从手工捶打到机器化规模生产的转型,据喜盼牛肉丸品牌总经理徐东飞回忆,早年每人每天仅生产数十斤牛肉丸,直到现代机器的引入才大幅提升了产量。目前,喜盼牛肉丸的生产工厂整体产能较2000年提高50倍左右,一年可生产300万斤至500万斤牛肉丸。

第一波潮汕牛肉丸的消费热潮刺激了当地生产者的信心,越来越多玩家挤进赛道。据统计,潮汕牛肉丸企业现有大大小小企业共有3000多家。

陈嘉宇赶上了潮汕牛肉丸走红的第二波浪潮,三年前,他辞职回家接手自家品牌,看重的是品牌线上销售的潜力。线上渠道的增长曲线再次印证了陈嘉宇选择的正确性:销售额由第一年的700多万元增长至去年的5500多万元,增速远超父辈开拓的线下渠道。

汕头电商从业者财滨认为,线上丸子哥、丸子妹等直播带货,一批潮汕年轻人尝试新玩法,借助视频向消费者种草潮汕牛肉丸,共同推动整个行业发展。

他认为,牛肉丸具有爆款预制菜的基因,其受众广、还原度高、适用场景多。不同于其他农产品,潮汕牛肉丸为熟制品,口味受大众喜欢,可用于炒菜、煮汤、打火锅等,适用场景多且烹饪方便。再加上空气炸锅的出现,潮汕牛肉丸在电商平台销量猛涨,疫情以来成长为行业大单品,触达全国各地消费者。

据艾媒咨询发布的预制菜行业报告称,2021年国内预制菜市场规模超过3459亿元,同比增长19.8%,预计2026年市场规模达到10720亿元。而作为预制菜必备伴侣的牛肉丸,自然赶上了一个万亿级的大市场红利。

潮汕牛肉丸成为预制菜大爆款 摄影:唐顾笑 朱俊毅

让当地品牌更兴奋的是电商化实现了真正意义上的“走出去”,潮汕牛肉丸的销售主阵地不再限于珠三角地区,非潮汕地区的销量也能撑起半边天。

“现在是牛肉丸市场的红利期。”徐东飞说,从区域销售数据来看,喜盼牛肉丸在非潮汕地区的销量占比逐年提升,已达到50%。其中,东北也成为江浙沪之后,全国牛肉丸销量增长最快的市场。

电商爆款催生十亿级企业

潮汕牛肉丸的快速增长吸引不少资本入局,一时间,一众牛肉丸新品牌如雨后春笋般冒了出来。陈嘉宇在研究竞争对手时发现,线上的新品牌有着共同的特点:懂流量、有会营销的专业团队、依托潮汕地区的代工厂企业、并且市场活跃在大促榜单前三。

新品牌的增长势头让陈嘉宇有了危机感,他果断从广州辞职,回公司组建电商团队,“我们自家有工厂,做线上更有成本优势。”短短三年,陈嘉宇将电商团队由4人拓展至70多人。

此外,牛肉丸品牌在拼多多的表现也让一批电商人坚定了想法。去年7月底,陈嘉宇的团队尝试入驻拼多多,加入百亿补贴后,年末时月销售额150多万。同样入驻拼多多的喜盼为加速产品到达各地的时效,在全国建设4个云仓,北方消费者在当日10点前下单,次日可收到货。

今年年货节,拼多多投入30亿补贴和流量资源,联合1000多个优质农产区及百万商家,推动源头好货直连广大消费者春节菜篮子。作为拼多多牛肉丸品类的头部商家,平台赋能之下,陈嘉宇实现日销10万目标,多款牛肉丸热销。

打开线上市场后,平时爱研究水饺、虾滑等爆款品类的陈嘉宇希望,未来为潮庭引入各类智能化设备,尽量减少人工参与的环节,提高牛肉丸的品质和生产效率。“最理想的就是建立无人工厂,机器人负责剔筋去膜,检测肉泥的状态。一端送入肉后,另一端出成品。”

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